REGIONALE SPEZIALITÄTEN

Il nostro patrimonio di biodiversità è testimone del legame indissolubile tra l’uomo e la terra
DIE REZEPTE DER GASTRONOMICA
13 Juli 2021
TRADITIONELLE GERICHTE
14 Juli 2021

Unser kulinarisches Erbe zeugt von der unauflöslichen Verbindung zwischen Mensch und Erde

Pietra Ligure und seine Spezialitäten

Presidio Slow Food

DIE CHINOTTO BITTERORANGE

Diese kostbare Zitrusfrucht kam aus dem fernen China zu uns und wurde mit ziemlicher Sicherheit von einem Seemann importiert. Zwischen Pietra Ligure und Varazze hat sie sich perfekt akklimatisiert. In den 1920er Jahren verbreiteten sich aus dem nahegelegenen Frankreich im Maraschino-Kirschenlikör kandierte Chinotti, die als ausgezeichneter Digestif genossen wurden und auch an der Riviera sehr gefragt waren. Die Frucht ähnelt im Aussehen einer kleinen Mandarine, ist nicht sofort essbar (zu bitter) und muss behandelt werden. Ursprünglich waren es die Frauen, die dafür sorgten, dass sie 40 Tage lang im Meerwasser „gewaschen“ wurde, das täglich erneuert wurde. Noch heute können wir Chinotto-Bitterorangen in verschiedenen Formen verzehren: kandiert im Likör oder mit Schokoladenüberzug, als Marmelade (grün oder orange, je nach Erntezeitpunkt). Es wird auch ein Likör daraus gewonnen. Ein Insider-Tipp: In Pietra Ligure gibt es eine der ältesten Chinotto-Pflanzen. WO SIE ZU FINDEN IST? Kontaktieren Sie den Bauernhof/Landwirtschaftsbetrieb Luca Ottone über Pollupice 35/a!

DOVE TROVARLO… è possibile visitare il più antico chinotteto di Pietra Ligure, contattando l’Azienda Agricola Luca Ottone via Pollupice 35/a

DER MICHELINI-PFIRSICH

Seit 1930 eine rote, saftige und duftende Frucht

In den 1930er Jahren wählten Antonio „U Bacan“ Michelini und sein Sohn Pietro, bekannt als „Pedrin“, neue Pfirsichsorten aus, darunter den Dessie, den Dantin und den berühmtesten von allen: den Michelini-Pfirsich, der sich bald vor allem an der Küste verbreitete, vor allem im Maremola- Tal, im Hinterland von Pietra Ligure. Die Frucht reift Anfang August, hat ein weißes, saftiges Fruchtfleisch, außen ist sie rosa und rot gefärbt und duftend.

Mitten im Sommer wurde dem Michelini-Pfirsich ein Fest gewidmet, bei dem die Bauern die köstlichen Früchte verteilten.

Blumenriviera

DER LAVENDEL

Dank der Beteiligung der Gemeinde am Projekt „Lavanda Riviera dei Fiori“ wird das Gebiet von Pietra Ligure und seiner Umgebung durch die violette Farbe der Lavendelbüsche bereichert. Lavendel ist eine sehr vielseitige Pflanze, die dank ihrer ätherischen Öle auch in der Küche unerwartete Verwendungsmöglichkeiten bietet. Die Blüten haben eine große Aromaintensität und werden hauptsächlich zur Zubereitung süßer Desserts verwendet, während die zarteren Blätter für herzhafte Gerichte verwendet werden. Das vom Lavendel gewonnene ätherische Öl hat beruhigende Eigenschaften. Die Lavendelfelder sind auch ein Lebensraum für Bienen.

WO FINDEN SIE LAVENDEL? Es ist möglich, einen Besuch beim Landwirtschaftsbetrieb Azienda Agricola Jalondelile in der Via S. Sebastiano 37 zu buchen

Gusto Experience

Geschmackserlebnis Pietra

Pietra Ligure Gourmet entspringt der Zusammenarbeit von Experten, Betrieben, der Verband Slow Food Albenga Finale Alassio. Ziel ist es, landwirtschaftliche Exzellenzen zu bewahren, umweltfreundliche und faire Betriebe anzuerkennen und traditionelle Rezepte weiterzugeben. Um Produktionen, Produzenten und Rezepte anzumelden, können Sie sich an das Informationsbüro wenden.

CARUGGI FOOD TREKKING: GOURMET TOUR 2
CARUGGI FOOD TREKKING: GOURMET TOUR 2
ESSEN
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Spur der Düfte, Geschmäcker und Aromen Liguriens
CARUGGI FOOD TREKKING: GOURMET TOUR 1
CARUGGI FOOD TREKKING: GOURMET TOUR 1
ESSEN
CARUGGI FOOD TREKKING: GOURMET TOUR 1
Spur der Düfte, Geschmäcker und Aromen Liguriens
Young caucasian baker
MANI IN PASTA: LAVENDEL-HONIGKEKSE
ESSEN
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Für die Kleinen: ein lustiger Gourmet-Workshop!
MANI IN PASTA: KRÄUTER-FOCACCIA
MANI IN PASTA: KRÄUTER-FOCACCIA
ESSEN
MANI IN PASTA: KRÄUTER-FOCACCIA
Für die Kleinen: ein lustiger Gourmet-Workshop!
DOLCISSIMA PIETRA
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ALLJÄHRLICHE VERANSTALTUNGEN
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DIE GASTRONOMICA
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DIE GASTRONOMICA
Eine große Veranstaltung, um die Traditionen und Realitäten von Pietra kennenzulernen
PIETRA FOOD TREKKING – GASTRONOMISCHE TOUREN
PIETRA FOOD TREKKING – GASTRONOMISCHE TOUREN
ESSEN
PIETRA FOOD TREKKING – GASTRONOMISCHE TOUREN
Zwei Touren für ein vollständiges Eintauchen in den Geschmack Liguriens
TRADITIONELLE GERICHTE
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Unsere Küche
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REBEN DER RIVIERA

Die Seele eines Territoriums in einem Glas Wein

Eine tausendjährige Geschichte mit einem herausfordernden Terroir und einer Produktion, die Opfer und Leidenschaft erfordert.

Die Geschichte des ligurischen Weins reicht Jahrtausende zurück, aber erst in den letzten 50 Jahren ist die Produktion auf den Markt gekommen und hat an Präsenz und Qualität immer mehr zugenommen, was auch die prestigeträchtigen Auszeichnungen von Weinführern wie Il Gambero Rosso belegen. Wenn man die typischen Terrassen mit Blick auf das Meer oder im Landesinneren betrachtet, wird einem klar, wie heldenhaft es ist, in diesem Land, in dem alles von Hand gemacht wird, Wein herzustellen! Deshalb sind die Produktionen präzise, ​​klein, aber von höchster Qualität. Westligurien erweist sich als ein Land der großen Weißweine, unter denen Pigato hervorsticht, für den die am besten geeigneten Böden bestimmt sind, und Vermentino, die am weitesten verbreitete Rebe im Mittelmeerraum, die dort angebaut wird, wo sie die Meeresluft atmen kann. Aber auch Rotweine, unter denen der Rossese di Dolceacqua und der Ormeasco di Pornassio hervorstechen, die vor allem in den Weinbergen des subalpinen Gürtels (400-800 m ü.d.M.) angebaut werden, und der Granaccia, der früher in der näher gelegenen Gegend von Quiliano angebaut wurde Meer. In den letzten Jahren erlebten wir die Wiederbelebung der Produktion reinsortiger Weine bei Barbarossa, einer traditionellen roten Weinrebsorte, die in der Vergangenheit als Tafeltraube geschätzt und zu dem lokalen Wein „Nostralino“ vinifiziert wurde, zu dem ein Fest gehört historisch gewidmet im Pietra-Weiler Ranzi.

Das „aromatische“ Gold Westliguriens

SEINE MAJESTÄT DER PIGATO

Wenn sie in einem landeinwärts gelegenen Gebiet angebaut wird (also weniger heiß und mit größeren Temperaturschwankungen), erhält diese Traube eine größere Frische mit intensiven und eleganten Aromen. In Meeresnähe nimmt sie wärmere und sonnigere Töne an. Sogar der Boden (Terroir) beeinflusst das Aroma der Traube: Auf den weißen Böden (reich an Kalkstein) kommt sie mit größerer Feinheit und Frische zum Ausdruck, während sie auf den roten Böden (gekennzeichnet durch Eisenbestandteile) eine entschiedene mineralische Note erhält. Der Name leitet sich vom ligurischen Ausdruck „pigau“ ab, was „gefleckt“ bedeutet, denn wenn die Traube reif ist, erscheint auf den Beeren ein brauner „Punkt“. Es handelt sich um eine dem Vermentino sehr ähnliche Sorte, bei der es sich vermutlich um eine spontane Mutation handelt. Pigato passt perfekt zu traditionellen Gerichten, die sowohl auf Fisch als auch auf Gemüse und aromatischen Kräutern basieren.

WO SIE DEN WEIN FINDEN… Um eine Auswahl der besten ligurischen Weine im historischen Zentrum zu probieren, auch in Kombination mit lokalen Produkten:
Weinhandlung Antica Liguria, Via Vittorio Veneto, 12
U Gunfia Gaggie, Via Giuseppe Mazzini, 73
Bottiglieria Levo Giovanni Battista, Via N.C. Regina, 6

ENTDECKEN SIE DEN ÖLANBAU DER RIVIERA

Ligurisches natives Olivenöl

Das native ligurische Olivenöl entsteht aus der ersten Pressung lokaler Olivensorten. In Pietra Ligure werden insbesondere vier Sorten angebaut:
Die TAGGIASCA-Olive, die bekannteste, hat einen sehr hohen Gehalt an sehr feinem Öl mit einem reifen, fruchtig-süßen Geruch und Geschmack, würzigen Nuancen und einem Hauch von Mandel und Pinienkernen.
Die MERLIN-Olive ist klein und zart, wird vor allem in warmen, der Sonne ausgesetzten Gebieten angebaut und hat eine ausgezeichnete Ölqualität, auch wenn es schwierig zu extrahieren ist.
Die COLOMBAIA-Olive ist eine historische autochthone Sorte, deren Anbau bis vor etwa achthundert Jahren zurückreicht und aus organoleptischer Sicht ein ausgezeichnetes Öl ergibt, sehr reich an Polyphenolen (natürlichen Antioxidantien) mit einem komplexen und eleganten Geschmack, fruchtig mit Kräuternoten und leicht bitter.
Die OLIVOTTO-Olive ist eine besonders zarte Sorte, deren Öl auch für Neugeborene geeignet ist.

DIE HERSTELLER

Erlebnisse im Olivenhain

TERRE DEGLI ANGELI
Der Landwirtschaftsbetrieb Terre degli Angeli erstreckt sich mit Blick auf die Küste von Pietra auf etwa 3 Hektar Land, das mit Olivenbäumen der Sorten Taggiasca, Olivotto und Colombaia bepflanzt ist, aus denen die Familie Rembado seit Generationen mit Leidenschaft und Liebe zwei monokultiväre Öle Taggiasca und Olivotto sowie eine Mischung herstellt. Auf Reservierung ist es möglich, an geführten Verkostungen teilzunehmen und ihre Produkte direkt im Unternehmen zu kaufen.
Für Informationen und Reservierungen: www.agriturismoterredegliangeli.it

IL PARADISO DI BUI
Hinter Pietra Ligure finden wir sanfte Hügel, die von einer außergewöhnlichen Pflanze, dem Olivenbaum, bedeckt sind. Das Land der Familie von Martina Casanova erstreckt sich genau in dieser Gegend. Die Olivenhaine werden mit Liebe gepflegt und aus der Olivenernte werden hervorragende Qualitätsprodukte wie natives Olivenöl extra, Oliven in Öl oder in Salzlake und Olivenpastete gewonnen.
Für Informationen und Verkostungen, Verkaufsstelle: Corso Italia 38 – Pietra Ligure

L’ANTICO FRANTOIO DI RANZI
Beim Besuch dieser alten, ursprünglichen Ölmühle (ca. 1700) hat man das Gefühl, in die Vergangenheit zurückversetzt zu werden … man sieht fast den Ochsen, der mit seiner Kraft, sich im Kreis drehend, die Zahnräder in Bewegung setzt und die Oliven auspresst. Zu sehen ist der Tank mit einem verschlossenen Loch am Boden, in dem das Öl vom Wasser getrennt wird, das dann durch Entfernen des Stopfens abgelassen wird, und der Herd, auf dem das Wasser auf Temperatur gebracht wurde. Eine Zeitreise, um das Gold Liguriens zu entdecken: das Öl! All dies können Sie in Ranzi erleben, einem alten Dorf auf den Hügeln von Pietra Ligure, das auch für das traditionelle Fronleichnamsblumenfest bekannt ist.
SO BESUCHEN SIE RANZI
Contrada della Santa Concezione, Ranzi di Pietra Ligure
Info IAT Office t. +39 019 62931550

Der MARKT DER LOKALEN HERSTELLER
Die typischen „Stände“ des wöchentlichen Obst- und Gemüsemarktes bieten das Beste der lokalen landwirtschaftlichen Produktion. Die Bauern lassen ihre Arbeit auf den Feldern und zwischen den Terrassen (die traditionellen „Fasce“) für ein paar Stunden ruhen, um ihre Produkte in einer festlichen Atmosphäre aus Düften, Farben und Aromen auf den Markt zu bringen.
MARKTTAGE
MONTAG – MITTWOCH – FREITAG: NACHMITTAG
Piazza San Nicolò – Piazza Einaudi – Piazza San Rocco
SAMSTAG NACHMITTAG
Piazza San Rocco

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